発祥は昭和25年ごろ。「鳥のもつが捨てられていてもったいない。何か安くて美味しいものが出来ないか」と甲府市内の蕎麦屋が考案しました。砂肝、ハツ、レバーキンカン（体内で成長途中の卵）を甘辛い醤油ダレの味付けで一気に強火で照り煮することで、タレが鳥のモツをコーティング。旨みをギュッと閉じ込め、この照りが鳥もつ煮の命となります。